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沙蔥:大漠里的養生瑰寶

時間:2019-04-16 13:13 來源:未知 瀏覽量


沙蔥:大漠里的養生瑰寶


春夏交際,在戈壁沙漠一簇簇沙蔥借著一場春雨的滋潤茁壯成長。沙蔥又名蒙古蔥,為百合科蔥,它生命力頑強,能夠耐高寒、耐干旱等,是大西北荒漠地區常見的一種多年生草本植物。《本草綱目》曰:“茖蔥,野蔥也,山原平地皆有之。生沙地者名沙蔥,生水澤者名水蔥,野人皆食之。開白花,結子如小蔥頭。”沙蔥莖葉針狀,開紫色小花,其葉、莖、花苞均具辛辣味,比其他生蔥、韭菜味道更濃。沙蔥色澤碧綠,味道香醇,食之爽口,野味十足。家人聚餐時,豐盛的餐桌上再上一盤涼拌的大漠沙蔥,那口感、那香味常會令人回味無窮。


沙蔥不僅口感獨特,營養價值也很高。沙蔥含有刺激性氣味的揮發油和蔥蒜辣素,也叫蔥蒜殺菌素,產生出特殊香氣,有較強的殺菌作用,可以刺激消化液分泌,增進食欲,助消化,健脾胃。沙蔥中豐富的維生素A、C及鈣。有研究發現,它所含有的特殊氨基酸及多種微量元素,可以直接作用于人類的神經系統和大腦,能提高腦細胞活性,可提高記憶力、減緩衰老,益智保健。此外,沙蔥中含有的硒元素,可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌癥有一定作用,可使人健康長壽,因此,被冠以“山野菜中的靈芝”之美譽。沙蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用,對預防現代人“三高”十分有益。


作為藥食兼用的沙生蔬菜,自古以來就被人們當作藥材入藥,它性溫、辛,可以入肺經和胃經,具有發汗和散寒的功效。《本草綱目》中記載它“乃釋家五葷之一,生辛散,熟甘溫,外實中空,肺之菜也,肺病宜食之。肺主氣,外應皮毛,其合陽明。故所治之癥多屬太陰、陽明,皆取其發散通氣之功,通氣故能解毒及理血病。”《神農本草經》曰:“主傷寒寒熱,出汗,中風,面目腫。”平時食用可以預防傷風感冒,在感冒以后食用,也能起到退燒和止痛的作用。沙蔥還有消腫止痛的作用,民間將鮮沙蔥搗碎直接外敷傷處,也可以把沙蔥加水煎熬以后清洗受傷的部位,都能讓筋傷或骨折腫痛的癥狀快速緩解。


吃沙蔥既對身體有保健作用,也是一種舌尖上的享受。過去只在春夏之際,才可吃到從大漠采摘的碧綠鮮嫩的沙蔥,如今沙蔥可以在溫室大棚的沙質土壤人工種植,故一年四季都能吃到。沙蔥吃法有多種,可與肉蛋一起熱炒,或清拌,或包餃子,還可腌制成小咸菜等,調節口味。


但最常見的吃法就是涼拌,一種做法是洗凈的沙蔥用沸水焯3~5分鐘,瀝出,用冷水沖一下,佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等,鮮香爽口。還有一種做法,將沙蔥洗凈水焯后,稍攥,切成3公分長,然后與青椒、西紅柿炒到一起,酸辣俱全,也別有一番滋味。當然,在有些地方還將它根據自己口味做成沙蔥攤雞蛋、沙蔥油餅等美味小吃,也有獨特的口感。


沙蔥雖然味美,但3類人不宜多吃:一是患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;二是表虛、多汗者;三是眼疾患者過多者。

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